Курс кулинарного мастерства

Для для тех, кто хочет научиться готовить правильно и вкусно

Продвинутый курс кулинарного мастерства

Для для тех, кто хочет научиться готовить правильно и вкусно

Для кого базовый курс?

Курс подойдёт тем, кто увлекается кулинарией дома, но хочет углубить свои теоретические знания и практические навыки в работе с продуктами. Всем, кто хочет улучшить навыки владения ножом, скорректировать знания по выбору, разделке, нарезке и способам приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса.

Оцените свою базу перед тем, как пойти учиться: если вы с лёгкостью делаете 20 видов нарезки овощей, не глядя филетируете рыбу, филигранно разделываете 10 утиных тушек за час и готовите идеальный ростбиф, то этот курс для вас может оказаться слишком простым. Возможно, вас заинтересует продвинутый курс.

Для кого продвинутый курс?

Если вы уже считаете себя достаточно уверенным кулинаром и хотите достичь нового уровня в понимании поварских техник, погрузиться в научные основы гастрономии и узнать секреты от выпускника единственного высшего учебного заведения по гастрономии в стране и найти таких же единомышленников-гастроэнтузиастов, этот курс для вас!

Курс ведёт Егор Неровный, шеф-повар Школы дальневосточной кухни, выпускник Высшей Школы Гастрономии СФУ от Institut Lyfe (ex. Paul Bocuse).

На этом курсе вы освоите навыки, которые помогут вам готовить дома на уровне профи и создавать настоящие шедевры, ведь Егор поделится с вами огромным количеством приёмов, техник и секретов, которые входят в арсенал лучших шефов России и мира.

Что входит в базовый курс?

4 занятия по 4 часа с теоретической базой и практическим опытом. 5 занятие — выпускной в формате приготовления блюд с применением полученных знаний.
Отработка навыков — приготовление 3−4 блюд на каждом занятии (с сопутствующими гарнирами и соусами).
Полностью оборудованное рабочее место для каждого ученика.
Учебная тетрадь с теоретическими выкладками, советами и полезной информацией.

Что входит в продвинутый курс?

5 занятий по 3−4 часа с углубленной базой и принципами приготовления блюд. Исторические сведения и научные обоснования. 5-е занятие посвящено кондитерскому искусству.
Лекционная часть, разбор блюд и приготовление с вариативностью в компонентах.
Рабочее место с необходимым оборудованием.
Тетрадь для заметок.

Программа базового курса

Продолжительность курса: 5 занятий по воскресеньям с 12:00 до 16:00

1 занятие

Овощи

Харбинский салат
Суп-пюре из шампиньонов с чесночными гренками
Стейк из капусты со сливочным икорным соусом
Капуста по-имеретински
Домашнее задание: картофельные драники

2 занятие

Птица

Салат с утиной грудкой, грушей и малиной
Утиное конфи с полбой
Домашнее задание: гонконгский суп с уткой

3 занятие

Рыба

Малосольный лосось
Хё из лососёвых
Стейк-бабочка из лосося с гарниром из картофельного пюре
Филе камбалы с крем-соусом из брокколи и шпинатом
Домашнее задание: салат с рулетами из нерки

4 занятие

Мясо

Тартар из говядины с битыми огурцами
Бефстроганов с картофелем и копчёной сметаной
Филе-миньон с луковым конфитюром и тёплым салатом с фасолью

5 занятие

Выпускной

Вы хорошо поработали! Пора продемонстрировать свои навыки:

всю группу с помощью жеребьёвки разобьём на команды;
шеф-наставник даст каждой команде задание приготовить 2 блюда (закуску либо салат и горячее) по рецептам.

На торжественном ужине каждый участник попробует и оценит блюда сокурсников.

Программа продвинутого курса

Продолжительность курса: 5 занятий по субботам с 12:00 до 16:00

1 занятие

Соусы

Классические французские соусы и основы: ру-бешамель-морне, жу, эмульсия. Возьмём за основу базовые соусы и будем развивать тему с различными модификациями и усложнениями, с пониманием того, как сочетаются ингредиенты, какие градации насыщенности соусов допустимы и возможны, а также оставим поле для авторских интерпретаций.

2 занятие

Текстуры

Возьмём всего 1 овощ (морковь) и на его примере освоим разные профессиональные техники, благодаря которым продукт будет раскрываться совершенно по-разному: гель, чипсы, пюре, овощной демиглас из одного продукта могут быть одним блюдом и частями составных блюд. Игра текстур — основа высокой кухни, и кулинар, который усвоит принципы работы с текстурами, перейдёт от уровня любителя к уровню профи.

3 занятие

Белок

Освоим нестандартный набор протеиновых продуктов и как с ними работать по усложнённым техникам. В занятие входит полная работа с перепёлкой (разделка перепёлки, техника приготовления ножки конфи и техника фарширования, запекание крыльев, принципы маринования белковых продуктов на примере грудки, приготовление попкорна из крупы и пены из бульона) и оленина в технике су-вид.

4 занятие

Zero waste

Поймём, как взять от продукта всё и использовать его по максимуму. Субпродукты, картофельная кожура, капустная кочерыжка, вчерашний хлеб — не отходы, а ингредиенты для создания кулинарных шедевров и улучшения вкуса основных блюд и гарниров.

5 занятие

Десерты

Отработаем базовые французские техники (заварное тесто, мороженое на англезе, меренга, крем) на примере десертов: шу с патисьером, мороженого из смородинового листа, Павлова с лимонным курдом, карамелизированный банан с солью. С приготовленными десертами устроим королевское чаепитие и поздравим друг друга с переходом на новый уровень кулинарного мастерства.

Курс ведёт

Егор Неровный

Выпускник Высшей Школы Гастрономии СФУ от Institut Lyfe (ex. Paul Bocuse)

На усмотрение организаторов может произойти замена ведущего.

Чему вы научитесь в результате базового курса

Профессиональной технике работы ножом (три золотых правила).
Выбирать, хранить, нарезать овощи в нескольких техниках (соломка, кубик, кольца, полукольца, «азиатская нарезка», сегменты, брусочки и т. д.).

Технологии разделки тушки птицы (узнаете, почему выгодно покупать целую тушку).
Варке правильного бульона.
Приготовлению нескольких блюд из утки.

Выбирать рыбу (по глазам, жабрам, упругости и т. д.) и правильно её дефростировать.
Разделывать и филетировать рыбу лососёвых и камбаловых видов.
Варить правильный рыбный бульон.

Выбирать мясо под разные цели, правильно дефростировать (размораживать) и подготавливать мясо.
Маркировкам и безопасности на кухне при работе с мясом и смежными продуктами.

Чему вы научитесь в результате продвинутого курса

Базовые принципы приготовления пищи на основе профессиональных знаний французской кулинарной школы. Как готовить еду не просто для насыщения, а чтобы она была интереснее и дарила более разнообразные вкусовые ощущения. Знание базы равно возможность экспериментировать и изобретать свои блюда.
Как применять и внедрять сложные поварские техники в различных областях (от соусов до десертов) в домашних условиях.

Как менять подход к кулинарии: переворачиваем сознание на 180 градусов.
Как текстуры влияют на вкус.
Как из одного продукта создать монохромное блюдо с разными текстурами.

Как начать по-другому относиться к продуктам, перестать выбрасывать то, из чего можно сделать классное блюдо или улучшить гарнир.
Как из дешёвых и базовых продуктов сделать гастрономический шедевр.
Работать с нетипичными продуктами.

Базовый курс

Для для тех, кто хочет научиться готовить правильно и вкусно

37 000 руб.

Оплату за курс можно внести разово или разбить на две части (по 18 500 руб. каждая): первую внести сразу, вторую — после первого занятия.

Отправить заявку

Продвинутый курс

Стоимость продвинутого курса для выпускников базового — 40 500 руб.

45 000 руб.

Оплату за курс можно внести разово или разбить на две части (по 22 500 руб. каждая): первую внести сразу, вторую — после первого занятия.

Oтправить заявку

Также курс можно приобрести в формате подарочного сертификата для близких и друзей.

После оформления заявки с вами свяжется менеджер Школы и запишет в группу. Количество мест ограничено.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Гастрособытийное пространство «АГАР-АГАР»
г. Владивосток, ул. Станюковича, д. 46 (ЖК GAVAN RESIDENCE), 1 этаж со стороны моря
(проход со стороны парковки «7 футов» по ул. Лейтенанта Шмидта)

Остались вопросы?

Евгения

Менеджер по сервису
По вопросам проведения мастер-классов для частных лиц, покупки сертификатов и организации частных мероприятий

+7 995 872-01-27
office@platforma.pro
ср-вс, с 11:00 до 20:00

Новости Школы дальневосточной кухни

Рассказываем о новых кулинарных мастер-классах и других гастрономических событиях. Присоединяйтесь к сообществу любителей дальневосточной кухни!

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даёте согласие на обработку персональных данных и согласие на информационную рассылку.

Политика обработки персональных данных

© 2019–2025 Проект развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food
ИП Заречнева Т.А., ИНН: 253609024931
г. Владивосток, ул. Станюковича, д. 46, помещ. 1.3

Инициатор проекта: Тихоокеанский туристический союз, сделано и продвигается агентством "Точно!"